Primero debemos actualizar nuestro sistema linux, una vez hecho eso, ya podemos iniciar con la instalación de Gitea:

1. Instalar dependencias
Primero, vamos a Instalar SQLite3 para poder manejar la configuración inicial y en local.

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# es opcional ya que puedes usar otros gestores de bases de datos
sudo apt install git sqlite3 -y

2. Crear un usuario para Gitea
Es una buena práctica ejecutar Gitea con un usuario dedicado:

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# añadir un usuario ejemplo se llama gitea
sudo adduser --system --group --home /home/gitea gitea

3. Descargar Gitea
Descargamos la última versión de Gitea, en mi caso yo uso una Raspberry Pi 4, te recomiendo primero conocer la arquitectura de tu maquina linux para saber que versión necesitas, para ello ejecuta el comando:

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# En mi caso la salida del comando es:  aarch64 lo que indica que es un procesador ARM de 64 bits.
uname -m

Para Raspberry Pi 64-bit:

• Página Gitea
• Versiones disponibles

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# esto solo aplica para descargar el binario compatible con la raspberry pi ARM64
URL_VRSNS="https://api.github.com/repos/go-gitea/gitea/releases/latest"
GITEA_VERSION=$(curl -s "$URL_VRSNS" | grep -Po '"tag_name": "\K.*?(?=")')
VERSION=$(echo "$GITEA_VERSION" | sed 's/^v//')
wget -O gitea https://github.com/go-gitea/gitea/releases/download/${GITEA_VERSION}/gitea-${VERSION}-linux-arm64

Da permisos de ejecución:

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chmod +x gitea
sudo mv gitea /usr/local/bin/

4. Crear la estructura de directorios
Ahora, configura las carpetas necesarias para almacenar los datos y configuraciones:

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# dependiendo del nombre del usuario que le diste en el punto dos debes reemplazarlo en gitea
sudo mkdir -p /var/lib/gitea/{custom,data,indexers,public,log}
sudo chown -R gitea:gitea /var/lib/gitea
sudo chmod -R 750 /var/lib/gitea
sudo mkdir -p /etc/gitea
sudo chown root:gitea /etc/gitea
sudo chmod 770 /etc/gitea

5. Crear el servicio de systemd
Para que Gitea se ejecute automáticamente, crea un servicio de systemd:

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sudo nano /etc/systemd/system/gitea.service

Copia y pega el siguiente contenido:

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[Unit]
Description=Gitea
After=network.target

[Service]
RestartSec=2s
Type=simple
User=gitea
Group=gitea
WorkingDirectory=/var/lib/gitea
ExecStart=/usr/local/bin/gitea web --config /etc/gitea/app.ini
Restart=always
Environment=USER=gitea HOME=/home/gitea GITEA_WORK_DIR=/var/lib/gitea

[Install]
WantedBy=multi-user.target

Guarda el archivo y sal (CTRL+S, CTRL+X, Enter). Luego, habilita e inicia el servicio:

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sudo systemctl daemon-reload
sudo systemctl enable --now gitea

Verifica que Gitea esté corriendo:

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sudo systemctl status gitea

6. Configuración inicial de Gitea
Accede a la interfaz web en el navegador:

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http://IP-de-tu-equipo:3000

Cuando entres por primera vez al sitio tendrás que hacer la configuración inicial, los únicos campos que yo modifico son:
"Tipo de base de datos": SQLite3
Usuario Configuración SSH/Claves GPG
Le das clic en añadir una clave y le pegas tu llave pública SSH

En tu servidor de Gitea en la terminal deberás de ejecutar el siguiente comando:

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sudo usermod -s /bin/bash gitea

En una maquina diferente, de donde copiaste la llave SSH deberás ejecutar el siguiente comando para ver si gitea ya esta funcionando:

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ssh -T gitea@ip-servidor-gitea

Completa la configuración y tendrás Gitea listo para usar.
"Nombre del usuario": *lo dejo tal y como está, recuerda que debes considerar el punto dos de este manual"
"Contraseña": *Asignale la contraseña o al igual que en github puedes agregarle tu llave SSH*
"Título del sitio": *Pon el nombre que tu quieras*

Una vez que hayas hecho la configuración inicial, en tu servidor de Gitea deberás de iniciar sesión, ir a la ruta :
http://ip-del-equipo:3000/user/settings/keys